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インタビュー

街のこめや　店主　斉藤　毅さんに「こだわりのお米」についてインタビューしてきました。

　Q．“街のこめや”さんを始めたきっかけは何ですか？創業は何年ですか？
　 A．現在のお店で始めたのは20年前ですが、その前は”ごんべや米店”という米専業店働いていま
　　　 したので、合わせると35年くらいになります。
　　 　体に良いものをお客様に提供したいと思い今の店を開きました。

　Q．“街のこめや”という名前はどのような思いでつけられましたか？
　 A．親しみやすいよう、何を売っているか分かりやすいようにこの名前を付けました。

　Q．厳選したお米を仕入れるようになった
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きっかけは何ですか？
　 A．安心・安全でより美味しいものを、提供したいからです。
　　　 納得したお米を探すためにお米 の産地へ出かけてきま
　　　 した。
　　　 先日も佐渡へ行き、お米を作っている農家さんや農協の
　　　 方々を訪問しました。
　　　 自分の目でお米を確かめ、生産者に会い、お話を聞い
　　　 てからお米を仕入れています。
　　　 自分で確かめて納得したお米を仕入れているのです。 		  
 
　　　　　 Q．“街のこめや”さんにとってお米のこだわりは
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何ですか？
 A．お米は、とても繊細で天候、気候によってお米の質が
　 　変わってきます。
　　 “街のこめや”では、いつでも美味しいお米が食べられ
　　 るよう、お米を探し続けています。
　　 特別栽培米や減農薬米のものを取り揃えています。
　　 夏季は、お米に付着する虫の繁殖を抑えるため脱酸
　　 素材を入れた密封包装にしています。

　Q．お客様の反応はいかがでしたか？
　 A．続けて購入していただいたお客様から「美味しい！！」とご好評いただいております。
　　　 まだ、ご購入されたことのないお客様にも、是非お米のおいしさと甘さを味わって感動していただ
　　 　きたいです。

  Q．今、一番おすすめのお米は何ですか？
 A．長野県飯山の“幻の米”です。
　 　値段も5kgで￥2,500とお手頃価格のおすすめ商品で
　　 す。
 
Q．美味しいお米の見分け方はありますか？
 A．精米した時にお米の一粒一粒が輝いて見えます。
　　 さらに、粒の形、サイズが揃っているものほど美味し
　　 いと言えるでしょう。


　　Q．“美味しい”炊き方を教えて下さい。
　　 A．お米をよくとぎ3回くらいすすぎます。あまりとぎ過ぎると美味しさが逃げてまいます。
　　　　 それから、10分くらい置いて炊き上げるのがコツです。長時間置かなく も、10分程度で美味し
　　　　 く召し上がれます。
  Q．おすすめの食べ方はありますか？
 A．三～五分づき米に雑穀を混ぜて炊くのがおすすめで
　　 す。
　　 といだお米に雑穀を入れ、いつもより少し多めの水で
　　 炊いてみて下さい。
　　 美味しいお米は、お味噌汁とお漬物だけで十分で栄
　　 養も満点です。

　Q．三～五分づき米とはどんなお米ですか？
　 A．米の胚芽部分をできるだけ残し、ぬかだけを3～5分除くよう精米したお米のことです。
　　 　胚芽部分には栄養素が多く含まれており精白米に比べ、ビタミンB1・B2・E・食物繊維が豊富
　　　 に含まれていて、健康にも体にも良いお米なのです。
　Q．今、仕入れたいと思っている。
　　　　　　　　　又は、気になっているお米はありまか？
   A．佐渡の特別栽培のお米を仕入れたいと考えています。
　　 　佐渡にはたくさんの自然があり保護鳥のときも飼育さ
　　　 れ、自然に帰す事業が行われています。
　　　 感動したことは、生産者の皆さんがときが田んぼでエサ
　　　 が食べれるよう、水田にメダカやドジョウを戻そうと、減
　　　 農薬 、減化学肥料栽培に取り組んでいたことでした。
　　　 ぜひ、今年はこのお米を皆さんに提供したいと思いま
　　　 す。
  
　Q．お米の魅力とは何ですか？
　 A．日本人の食文化には決して欠かすことの出来ない、一番求められる主食であるのがお米だと
　　　 思います。
　　　 毎日食べるものだからこそ、栄養満点のおいしいお米を食べてもらいたいです。

　Q．最後に皆様にメッセージをお願いします。
　 A．食生活を大切にして欲しいです。
　　　 今の食文化には、添加物や油を含んだものが多く、肝臓や体に負担のかかる食品が多くなっ
　　　 ています。
　　　 お漬物やお菓子は、90％程の商品に添加物が入っています。
　　　 原材料表示を確認した上で、召し上がって頂きたいです。
話をお伺いして無添加食品、
　　　　　有機食材をご馳走になりました。

　　　麺・たれは無添加食品、具材は有機食材の冷やし中華
　　　です。
　　　ツルっとしたのどごしの良い麺に、ゴマの風味が一味違
　　　うたれに驚きを感じました。
　　　さらに、具材は全ての素材の味がしっかりとしていまし
　　　た。
　　　ワカメはシャキシャキで、きゅうりはウリ科独特の臭みが
　　　なくそのまま食べても美味しかったです。
  
  　トマトは感動もので、甘さと酸っぱさが言葉では、言い
　表せないくらい絶妙なバランスで私が今まで食べてい
　たものとは、全く別の物でした。
　そして、店主の斎藤さんおすすめの三分づき米に、雑
　穀を混ぜて炊いたお米に白ゴマをふりいただきました。
　「美味しいお米は甘い。」と言いますが、本当に美味し
　い甘さに初めて巡り合えました。
　お米、本来の味に触れた私は、是非この感動を多くの
　人に体験していただきたいと思います。
　
最後に千葉県産減農薬、減化学肥料栽培の梨、幸水をいただきました。
みずみずしさと甘さに最後まで驚き・感動連続のインタビューとなりました。

斉藤さん、本日はどうもありがとうございました。
インタビュアー：デュアルシステム訓練生　安藤かなえ